Marmite de poulet au four

Marmite de poulet au four

Marmite de poulet au four

 

Marmite de poulet au four

 

J’ai réalisé ce plat savoureux et très léger avec des légumes de saison, petites pommes de terres nouvelles, des poivrons doux/piquants et oignons blancs, et avec de l’escalope de poulet.

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Temps de préparation : 10′ + 20′ de préchauffage du four
Temps de cuisson : 60′
Portion : 4

Ingrédients (4 pax) :

• 4 escalopes de poulet de 200 grammes chacune
• 2 louches de Bouillon de poulet maison
• 2 gros oignon
• 6 poivrons rouges doux/piquants
• 3 tomates
• poivre
• sel
• 2 cs moutarde
• 1 C.S. huile d’olive
• thym
• 1 citron jaune ou vert

Préparation :

Enduisez les escalopes de sel et poivre moutarde et thym. Bien nettoyez vos petites pommes de terre nouvelles, garder la peau. Epépiner les tomates et coupez les en tranches. Couper les poivrons en rondelles. Mettez 1 cuillerée à soupe de huile d’olive dans le fond de votre marmite, disposez dessus les escalopes et recouvrez les de vos légumes. Assaisonnez de sel et poivre, et mettez votre marmite au four préchauffé pendant une heure à 180°. 

En fin de cuisson, ouvrez votre marmite et mettez la au grill du four pour que votre marmite prenne une belle couleur.

Bon appétit les amis !

Patatas Bravas au four

Patatas Bravas au four

Patatas Bravas au four

C’est une Tapa espagnole qui normalement se prépare en friture avec des pommes de terre coupées en dés. Pour ma part, j’ai préféré cette variante au four, avec de petites pommes de terre nouvelles et la salsa brava. C’est moins calorique et plus digeste. J’ai aussi ajouté une touche plus exotique, en  utilisant du piment piri piri.

 

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Temps de préparation : 15′
Temps de cuisson : 40′.
Portion : 4

Ingrédients (4 pax) :

• 8 petites pommes de terre nouvelles
• 6 tomates
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 18 piri piri nains
• piment rouge fort
• paprika
• sel
• poivre
• huile d’olive

Préparation :

Lavez les pommes de terre et bien nettoyez  leur peau. A l’aide d’un économe, creuser le dessus des pommes de terre pour y introduire la sauce. Réservez les.

Préparez votre sauce Brava en faisant revenir l’oignon et l’ail émincés finement, et en ajoutant la pulpe de la tomate que vous aurez grattées avec une râpe. Ajoutez sel, poivre, piment rouge fort, paprika ainsi que les piri piri nains. Faites revenir à feu moyen jusqu’à évaporation de toute l’eau.

Disposez les pommes de terre dans un plateau, farcissez-les avec la sauce Brava et cuisez les au four à 180° pendant 30 minutes. Servir chaud.

Bon appétit les amis ! 

Mini-crêpes impériales terre air mer avec leur raclette de légumes à la Thaï

Mini-crêpes impériales terre air mer avec leur raclette de légumes à la Thaï

Mini-crêpes impériales terre air mer avec leur raclette de légumes à la Thaï

Pour réaliser cette recette, je me suis inspiré des crêpes chinoises, qu’on prépare durant les fêtes, à base de poisson, viande, poulet et qu’on accompagne de légumes crus et sautés. Pour ma recette j’ai pris le parti de faire des mini-crêpes beaucoup plus légères et présentables que les crêpes, que j’ai accompagné de grillade de crevettes, de foi et d’escalope de poulet, de jambon fumé et d’une raclette de légumes à la thaï, de laitue croquante et de coriandre.

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Temps de préparation : 30′
Temps de cuisson : La cuisson se fait à table.
Portion : 4

Ingrédients (4 pax) :

Pour les mini-crêpes :

• 250 g de farine
• 2 œufs
• 25 cl de lait
• 25 cl d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 petite pincée de sel

Pour la garniture :

• 300 gr crevettes
• 4 escalopes de poulet
• 200 gr foi d’agneau
• 200 gr jambon fumé
• 8 carottes
• 6 poivrons ou piments fort au goût
• champignons noirs (chinois)
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre
• sel
• Poivre
• piment rouge moulu 
• gingembre frais ou à défaut en pâte ou en poudre
• sauce soja
• sauce d’huitres 
• sauce nouc-mâm (sauce de poisson)

Préparation :

Préparez d’abord vos mini-crêpes, Mélanger le farine et les œufs, puis ajouter petit à petit le lait et l’eau.Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter l’huile et le sel.

Nettoyez les carottes et les piments, et couper les en lanières façon thaï. Trempez les champignons dans de l’eau que vous avez chauffé à 60° au préalable pendant 20 minutes.

Pour la grillade, les raclettes de légumes et les mini-crêpes, j’utilise un même appareil grill, pierrade, crêpière et raclettes.

Mettez votre appareil au centre de la table, et disposez tous vos ingrédients ainsi que les sauces à portée de vos convives, qui pourront épicer les viandes et les légumes, puis les griller et préparer leurs raclettes de à leur goût. Au final, chacun garnit sa crêpe et la trempe dans une des sauces, en l’accompagnant d’une feuille de laitue.

Bon appétit mes amis !

Chich Kebab au caviar d’aubergines et aux légumes grillés

Chich Kebab au caviar d’aubergines et aux légumes grillés

Chich Kebab au caviar d’aubergines et aux légumes grillés

Le Kebab est une recette d’origine turque qui désigne une grillade. Le Chich est une brochette grillée de viande hachée d’agneau accompagnée de légumes crus et grillés. Pour notre recette, nous avons utilisé de la viande de veau, plus légère surtout en été.

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Temps de préparation : 50′
Temps de cuisson : 20′
Portion : 4

Ingrédients (4 pax) :

• 500 gr de viande hachée de veau
• 2 aubergines
• 2 tomates
• 4 piments
• 2 oignons
• persil
• Huile d’olive
• Huile végétale
• 1 gousse d’ail
• sel
• Poivre
• paprika
• piment d’espelette
• 1 yaourt nature

Préparation :

Incorporez les épices dans la viande hachée, sel, poivre, paprika, piment d’espelette, ajoutez un peu de l’huile d’olive et 1 yaourt. Bien mélangez le tout et réservez au frigo pendant 2 heures. Pendant ce temps, nettoyez vos aubergines, taillez les en tranche et faites les frire dans un bain chaud d’huile végétale. Les retourner à mi-cuisson, puis bien les égoutter et les disposer sur du papier absorbant une fois bien frits. Nettoyez et coupez vos tomates en tranches, écrasez votre gousse d’ail et hachez la menu, émincez votre persil et réservez le tout. Nettoyez vos oignons et coupez les en rondelles, nettoyez et évidez vos piments. Passez vos rondelles d’oignon et vos piments au grill, puis les réserver.

A l’aide de brochettes debois préalablement trempées dans de l’eau froide, formez vos chich kebab, puis faites les griller 5 à 6 minutes de chaque face.

Disposez votre assiette de la façon suivante : mettez les aubergines écrasées à la fourchette au milieu de l’assiette, avec les tranches de tomates tout autour, le persil, l’ail et l’huile d’olive par-dessus. Dressez vos oignons et piments grillés de chaque côté de l’assiette et disposez les brochettes sur l’oignon.

Accompagnez d’un pain type pita, libanais ou turque.

Bon appétit les amis !

Bouchées de concombre au caviar d’oeufs de saumon

Bouchées de concombre au caviar d’oeufs de saumon

 

Bouchées de concombre au caviar d’oeufs de saumon

 

Une mise en bouche au goût parfaitement équilibrée. La base est obtenue d’une crème de fromage blanc et d’aneth qui apportent une touche de fraicheur. Le concombre adoucit le tout. Les oeufs de saumon éclatent en bouche. Le tout est très équilibré et harmonieux.

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Temps de préparation : 15′
Temps de cuisson : 0′
Portion : 4

Ingrédients (4 pax) :

• 2 concombres
• 150 gr de fromage blanc (type fraidoux)
• I branche d’aneth
• Caviar d’oeufs de saumon
• Citron
• Sel
• Poivre blanc

Préparation :

Lavez et essuyer les concombres, épluchez les de façon à garder des rayures égales, et coupez les en rondelles de 4 cm, que vous pourriez assoir sur leur base. Creusez la partie centrale du concombre à l’aide d’un économe, en prenant soin de ne pas percer sa base.

Après avoir blanchi l’aneth à l’eau bouillante pendant 10 minutes, coupez le très menu et incorporez le dans le fromage blanc. Assaisonnez de sel, citron et poivre blanc et bien mélangez, puis introduisez la crème obtenue dans les rondelles de concombre, et garnissez de caviar d’oeufs de saumon par dessus. A servir frais.

Bon appétit les Amis.

Fregola Sarda con Arsele – M’hammes bel clovisses (Recette de Sardaigne).

Fregola Sarda con Arsele.

Fregola Sarda con Arsele – M’hammes bel clovisses (Recette de Sardaigne).

Après avoir voyagé des deux côtés de la Méditerranée, la Fregola (petites pâtes rondes de semoule torréfiées) a été adoptée par les sardes comme plat traditionnel et emblématique de la Sardaigne. Plat économique par excellence, il est à base de céréales, tomates et palourdes ou clovisses qu’on ramassait sur les plages de l’île.

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Temps de préparation : 20′
Temps de cuisson : 30′
Portion : 4

Ingrédients (4 pax) :

• 1 kg palourdes
• 500 gr fregola – M’hammes
• huile d’olive
• 6 tomates fraiches
• 2 c.s. tomate en conserves
• 3 gousses d’ail
• persil
• coriandre
• safran
• sel
• poivre

Préparation :

Bien nettoyez les palourdes a, puis les tremper dans une bassine d’eau salée pendant une heure, pour qu’elles rendent leur sable. Les rincer et les égoutter jusqu’à ce qu’elles soient complètement propres.

Mettre les palourdes dans une poêle, ajouter de l’ail écrasé et émincé et du persil. Laisser cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent complètement. Passer le bouillon de cuisson rendu par les palourdes dans un chinois et réserver.

Dans une autre poêle, mettez de l’huile d’olive, ajoutez progressivement l’ail écrasé, la tomate en conserves, la tomate fraiche épilée et épépinée coupée en dés moyen, après avoir saisi pendant 5 minutes, verser le bouillon de cuisson des palourdes, ajoutez de l’eau, du safran , salez et poivrez, portez à ébullition puis cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajoutez les fregola, rectifier le volume d’eau et les recouvrir d’un niveau, portez à ébullition, puis laissez cuire petit feu pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez la coriandre fraiche ciselée et servir.

Buon appetito cari amici !

Caponata Siciliana

Caponata Siciliana

 

Caponata Siciliana

J’ai choisi comme première recette pour mon blog, une recette sicilienne, clin d’oeil que je fais aux origines de la famille Frini qui a émigré d’Italie vers l’Argentine, le Brésil et … la Tunisie.

Ce plat qui est un antipasto, peut aussi être au menu comme plat principal, s’il est accompagné d’une grillade. Personnellement, j’aime bien l’accompagner d’un filet de poisson grillé type thon.

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Temps de préparation : 15′
Temps de cuisson : 20′
Portion : 4

Ingrédients (4 pax) :

• Huile d’olive
• 4 carottes
• 1 gros oignon blanc
• 2 branches de céleri
• 2 aubergines
• 8 tomates
• 25 gr câpres
• 6 olives
• 20 gr raisin sec
• 4 feuilles de basilic
• sel
• sucre
• poivre
• 10 ml vinaigre de raisin

Préparation :

Préparez d’abord tous vos légumes, coupez les carottes en petits dés, hachez les oignons grossièrement, couper les branches de céleri finement, pelez vos tomates, couper 3 tomates en petits dés, passer les 5 autres tomates au mixer, couper les aubergines en dés moyens, .

Faites revenir les carottes, les branches de céleri et l’oignon dans de l’huile d’olive à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez 3 tomates coupées en dés et laisser cuire pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faites revenir vos aubergines dans une autre poêle avec juste un trait d’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes.

Incorporez vos tomates concassées, laisser cuire pendant 5 minutes, puis progressivement les aubergines, la câpres, les olives coupées finement, le vinaigre, les raisins secs et le basilic, salez, poivre et ajoutez une cuillère de sucre en poudre et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Vous pouvez servir chaud, ou consommez le lendemain après avoir gardé votre caponata au frigo. Elle n’en sera que meilleure.

Bon appétit les gourmets !