Marmite de poulet au four

Marmite de poulet au four

Marmite de poulet au four

 

Marmite de poulet au four

 

J’ai réalisé ce plat savoureux et très léger avec des légumes de saison, petites pommes de terres nouvelles, des poivrons doux/piquants et oignons blancs, et avec de l’escalope de poulet.

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Temps de préparation : 10′ + 20′ de préchauffage du four
Temps de cuisson : 60′
Portion : 4

Ingrédients (4 pax) :

• 4 escalopes de poulet de 200 grammes chacune
• 2 louches de Bouillon de poulet maison
• 2 gros oignon
• 6 poivrons rouges doux/piquants
• 3 tomates
• poivre
• sel
• 2 cs moutarde
• 1 C.S. huile d’olive
• thym
• 1 citron jaune ou vert

Préparation :

Enduisez les escalopes de sel et poivre moutarde et thym. Bien nettoyez vos petites pommes de terre nouvelles, garder la peau. Epépiner les tomates et coupez les en tranches. Couper les poivrons en rondelles. Mettez 1 cuillerée à soupe de huile d’olive dans le fond de votre marmite, disposez dessus les escalopes et recouvrez les de vos légumes. Assaisonnez de sel et poivre, et mettez votre marmite au four préchauffé pendant une heure à 180°. 

En fin de cuisson, ouvrez votre marmite et mettez la au grill du four pour que votre marmite prenne une belle couleur.

Bon appétit les amis !

Patatas Bravas au four

Patatas Bravas au four

Patatas Bravas au four

C’est une Tapa espagnole qui normalement se prépare en friture avec des pommes de terre coupées en dés. Pour ma part, j’ai préféré cette variante au four, avec de petites pommes de terre nouvelles et la salsa brava. C’est moins calorique et plus digeste. J’ai aussi ajouté une touche plus exotique, en  utilisant du piment piri piri.

 

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Temps de préparation : 15′
Temps de cuisson : 40′.
Portion : 4

Ingrédients (4 pax) :

• 8 petites pommes de terre nouvelles
• 6 tomates
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 18 piri piri nains
• piment rouge fort
• paprika
• sel
• poivre
• huile d’olive

Préparation :

Lavez les pommes de terre et bien nettoyez  leur peau. A l’aide d’un économe, creuser le dessus des pommes de terre pour y introduire la sauce. Réservez les.

Préparez votre sauce Brava en faisant revenir l’oignon et l’ail émincés finement, et en ajoutant la pulpe de la tomate que vous aurez grattées avec une râpe. Ajoutez sel, poivre, piment rouge fort, paprika ainsi que les piri piri nains. Faites revenir à feu moyen jusqu’à évaporation de toute l’eau.

Disposez les pommes de terre dans un plateau, farcissez-les avec la sauce Brava et cuisez les au four à 180° pendant 30 minutes. Servir chaud.

Bon appétit les amis ! 

Mini-crêpes impériales terre air mer avec leur raclette de légumes à la Thaï

Mini-crêpes impériales terre air mer avec leur raclette de légumes à la Thaï

Mini-crêpes impériales terre air mer avec leur raclette de légumes à la Thaï

Pour réaliser cette recette, je me suis inspiré des crêpes chinoises, qu’on prépare durant les fêtes, à base de poisson, viande, poulet et qu’on accompagne de légumes crus et sautés. Pour ma recette j’ai pris le parti de faire des mini-crêpes beaucoup plus légères et présentables que les crêpes, que j’ai accompagné de grillade de crevettes, de foi et d’escalope de poulet, de jambon fumé et d’une raclette de légumes à la thaï, de laitue croquante et de coriandre.

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Temps de préparation : 30′
Temps de cuisson : La cuisson se fait à table.
Portion : 4

Ingrédients (4 pax) :

Pour les mini-crêpes :

• 250 g de farine
• 2 œufs
• 25 cl de lait
• 25 cl d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 petite pincée de sel

Pour la garniture :

• 300 gr crevettes
• 4 escalopes de poulet
• 200 gr foi d’agneau
• 200 gr jambon fumé
• 8 carottes
• 6 poivrons ou piments fort au goût
• champignons noirs (chinois)
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre
• sel
• Poivre
• piment rouge moulu 
• gingembre frais ou à défaut en pâte ou en poudre
• sauce soja
• sauce d’huitres 
• sauce nouc-mâm (sauce de poisson)

Préparation :

Préparez d’abord vos mini-crêpes, Mélanger le farine et les œufs, puis ajouter petit à petit le lait et l’eau.Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter l’huile et le sel.

Nettoyez les carottes et les piments, et couper les en lanières façon thaï. Trempez les champignons dans de l’eau que vous avez chauffé à 60° au préalable pendant 20 minutes.

Pour la grillade, les raclettes de légumes et les mini-crêpes, j’utilise un même appareil grill, pierrade, crêpière et raclettes.

Mettez votre appareil au centre de la table, et disposez tous vos ingrédients ainsi que les sauces à portée de vos convives, qui pourront épicer les viandes et les légumes, puis les griller et préparer leurs raclettes de à leur goût. Au final, chacun garnit sa crêpe et la trempe dans une des sauces, en l’accompagnant d’une feuille de laitue.

Bon appétit mes amis !

Chich Kebab au caviar d’aubergines et aux légumes grillés

Chich Kebab au caviar d’aubergines et aux légumes grillés

Chich Kebab au caviar d’aubergines et aux légumes grillés

Le Kebab est une recette d’origine turque qui désigne une grillade. Le Chich est une brochette grillée de viande hachée d’agneau accompagnée de légumes crus et grillés. Pour notre recette, nous avons utilisé de la viande de veau, plus légère surtout en été.

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Temps de préparation : 50′
Temps de cuisson : 20′
Portion : 4

Ingrédients (4 pax) :

• 500 gr de viande hachée de veau
• 2 aubergines
• 2 tomates
• 4 piments
• 2 oignons
• persil
• Huile d’olive
• Huile végétale
• 1 gousse d’ail
• sel
• Poivre
• paprika
• piment d’espelette
• 1 yaourt nature

Préparation :

Incorporez les épices dans la viande hachée, sel, poivre, paprika, piment d’espelette, ajoutez un peu de l’huile d’olive et 1 yaourt. Bien mélangez le tout et réservez au frigo pendant 2 heures. Pendant ce temps, nettoyez vos aubergines, taillez les en tranche et faites les frire dans un bain chaud d’huile végétale. Les retourner à mi-cuisson, puis bien les égoutter et les disposer sur du papier absorbant une fois bien frits. Nettoyez et coupez vos tomates en tranches, écrasez votre gousse d’ail et hachez la menu, émincez votre persil et réservez le tout. Nettoyez vos oignons et coupez les en rondelles, nettoyez et évidez vos piments. Passez vos rondelles d’oignon et vos piments au grill, puis les réserver.

A l’aide de brochettes debois préalablement trempées dans de l’eau froide, formez vos chich kebab, puis faites les griller 5 à 6 minutes de chaque face.

Disposez votre assiette de la façon suivante : mettez les aubergines écrasées à la fourchette au milieu de l’assiette, avec les tranches de tomates tout autour, le persil, l’ail et l’huile d’olive par-dessus. Dressez vos oignons et piments grillés de chaque côté de l’assiette et disposez les brochettes sur l’oignon.

Accompagnez d’un pain type pita, libanais ou turque.

Bon appétit les amis !

Bouchées de concombre au caviar d’oeufs de saumon

Bouchées de concombre au caviar d’oeufs de saumon

 

Bouchées de concombre au caviar d’oeufs de saumon

 

Une mise en bouche au goût parfaitement équilibrée. La base est obtenue d’une crème de fromage blanc et d’aneth qui apportent une touche de fraicheur. Le concombre adoucit le tout. Les oeufs de saumon éclatent en bouche. Le tout est très équilibré et harmonieux.

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Temps de préparation : 15′
Temps de cuisson : 0′
Portion : 4

Ingrédients (4 pax) :

• 2 concombres
• 150 gr de fromage blanc (type fraidoux)
• I branche d’aneth
• Caviar d’oeufs de saumon
• Citron
• Sel
• Poivre blanc

Préparation :

Lavez et essuyer les concombres, épluchez les de façon à garder des rayures égales, et coupez les en rondelles de 4 cm, que vous pourriez assoir sur leur base. Creusez la partie centrale du concombre à l’aide d’un économe, en prenant soin de ne pas percer sa base.

Après avoir blanchi l’aneth à l’eau bouillante pendant 10 minutes, coupez le très menu et incorporez le dans le fromage blanc. Assaisonnez de sel, citron et poivre blanc et bien mélangez, puis introduisez la crème obtenue dans les rondelles de concombre, et garnissez de caviar d’oeufs de saumon par dessus. A servir frais.

Bon appétit les Amis.

Boulettes de Mérou à la Thaïlandaise

Boulettes de Mérou à la Thaïlandaise

 

Boulettes de Mérou à la Thaïlandaise

 

Ce plat est excellent comme mise en bouche, apéritif ou entrée. On pourra remplacer le mérou par du merlan, voir même des crevettes. Peut être consommé chaud ou froid selon vos préférences. Ne pas garder au frigo plus qu’un jour ou deux.

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Temps de préparation : 45′
Temps de cuisson : 30′
Portion : 4

Ingrédients (4 pax) :

• 1 belle tranche de mérou de 400 grammes
• 1 C.S. Thaï curry (en pâte), si non disponible peut être remplacé par du chili ou de l’harissa.
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau gingembre frais
• 1 gros oignon
• 4 piments forts
• 4 poivrons rouges doux
• 1 botte de menthe fraiche
• 1 botte de coriandre
• 1 pincée gingembre en poudre
• 1 pincée de coriandre en poudre (tabel)
• une pincée de paprika fumée
• une pincée de poivre
• 1 C.S. huile d’olive
• 50 cl huile végétale
• 2 oeufs
• Farine
• 1 C.S. sauce soja
• 1 C.S. Nuoc-mâm (sauce de poisson)
• 1 citron jaune ou vert

Préparation :

Enlevez la peau et les arrêtes de la tranche de mérou (utilisez les pour réaliser un fumé ou un bouillon de poisson que vous utiliserez dans d’autres recettes), écrasez la chair nettoyée délicatement avec une fourchette. C’est bien mieux que de hacher le poisson dans le mixer pour garder de la texture. Réservez la chair dans un grand bol au froid.

Nettoyez tous vos légumes puis coupez les très fins. Faites revenir pendant 3 minutes à feu moyen dans un wok ou une poêle avec un peu d’huile d’olive l’ail, le gingembre frais, la pâte de Thaï curry et les épices (gingembre et coriandre en poudre, paprika fumée), tout en les remuant pour qu’ils ne brulent pas. Insérez l’oignon tout en continuant à remuer, et le saisir pendant 5 minutes. Incorporez la chair du mérou et cuire pendant 5 minutes à feu moyen, tout en remuant doucement de temps en temps, pour que le poisson soit bien saisi. Versez la sauce soja et le nuoc-mâm, vérifier l’assaisonnement. Il se peut que vous n’ayez pas à ajouter du sel, les sauces étant suffisamment salées. Eteindre le feu et ajouter la coriandre et la menthe fraiches, et laisser votre hachis refroidir. Lorsqu’il est froid, ajouter un oeuf entier, mélangez puis réservez pendant 30 minutes au réfrigérateur dans un le grand bol recouvert de film alimentaire.

Au bout des 30 minutes, sortez le bol, préparez votre plan de travail avec un plat plat pour y réserver les boulettes, un bol avec 1 oeuf battu et un plat plat avec la farine. Enduisez vous les mains de farine pour que votre farce ne colle pas, et roulez la d’une main à l’autre pour confectionner une boulette de la taille d’une noix, trempez la dans l’oeuf battu, puis enduisez la de farine. Mettre dans le plat plat, et procéder de même pour le reste des boulettes. Pendant ce temps, remplissez une poêle creuse du demi litre d’huile végétale, et bien la chauffer jusqu’à ce que l’huile commence à frémir. Attention à ne pas la laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle fume. Introduire les boulettes une à une dans la poêle, il faut qu’elles soient toutes recouvertes d’huile, et les frire de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Au bout de 5 à 6 minutes de friture, les retirer et bien les égoutter de l’excédent d’huile, et les réserver sur un plat recouvert de papier absorbant.

Servir accompagnées de sauces soja et d’huitre à l’ail, et du citron. Vous pouvez piquer des cures dents dans vos boulettes, ce qui évitera à vos convives de la manger avec les doigts.

Bon appétit les amis !

 

 

Rencontre culinaire Indienne Mutelleville 30 août.

Rencontre culinaire Indienne Mutelleville 30 août.

 

Notre deuxième rencontre culinaire aura lieu le samedi 30 août 2014, dans un restaurant situé à Mutuelleville Tunis, et qui a été entièrement réservé pour l’occasion. Les 30 places mises par l’organisation à la disposition des membres ont été prises en moins de 24 heures. Cela dénote si besoin est du bon esprit qui règne entre tous et promet un diner d’anthologie sur tous les plans, mais surtout ceux de la bonne ambiance et la convivialité.

Le repas sera intégralement préparé par les membres, dont une s’est même gracieusement offerte de préparer un plat à la maison, et de l’offrir aux 30 convives et une autre vient de France avec une panoplie d’ingrédients et d’épices d’Inde et d’ailleurs. Autant de beaux exemples de partage qui mettent du baume sur le coeur.

Menu :

 Entrées :
– Samussa
– Sauce Raïta et Nan ou Pita

Plats principaux :
– Escalopes Tandoori
– Curry de poulet au Basmati

Boissons :
– Eau minérale
– Sweet Lassy

Dessert :
– Salade de fruits

Bon appétit mes Amis 🙂

 

 

 

Fregola Sarda con Arsele – M’hammes bel clovisses (Recette de Sardaigne).

Fregola Sarda con Arsele.

Fregola Sarda con Arsele – M’hammes bel clovisses (Recette de Sardaigne).

Après avoir voyagé des deux côtés de la Méditerranée, la Fregola (petites pâtes rondes de semoule torréfiées) a été adoptée par les sardes comme plat traditionnel et emblématique de la Sardaigne. Plat économique par excellence, il est à base de céréales, tomates et palourdes ou clovisses qu’on ramassait sur les plages de l’île.

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Temps de préparation : 20′
Temps de cuisson : 30′
Portion : 4

Ingrédients (4 pax) :

• 1 kg palourdes
• 500 gr fregola – M’hammes
• huile d’olive
• 6 tomates fraiches
• 2 c.s. tomate en conserves
• 3 gousses d’ail
• persil
• coriandre
• safran
• sel
• poivre

Préparation :

Bien nettoyez les palourdes a, puis les tremper dans une bassine d’eau salée pendant une heure, pour qu’elles rendent leur sable. Les rincer et les égoutter jusqu’à ce qu’elles soient complètement propres.

Mettre les palourdes dans une poêle, ajouter de l’ail écrasé et émincé et du persil. Laisser cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent complètement. Passer le bouillon de cuisson rendu par les palourdes dans un chinois et réserver.

Dans une autre poêle, mettez de l’huile d’olive, ajoutez progressivement l’ail écrasé, la tomate en conserves, la tomate fraiche épilée et épépinée coupée en dés moyen, après avoir saisi pendant 5 minutes, verser le bouillon de cuisson des palourdes, ajoutez de l’eau, du safran , salez et poivrez, portez à ébullition puis cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajoutez les fregola, rectifier le volume d’eau et les recouvrir d’un niveau, portez à ébullition, puis laissez cuire petit feu pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez la coriandre fraiche ciselée et servir.

Buon appetito cari amici !

Rencontres culinaires

Rencontre culinaire Hammamet

 

Après la réussite de notre Iftar à Hammamet, nous devons organiser une rencontre culinaire durant le mois d’août. J’attends vos propositions sur le lieu, la date ainsi que le thème et le menu.

Insérez vos commentaires sur le blog « Fins Gourmets », en cliquant sur le lien « suivre » en bas et à droite de la page, et surtout en n’oubliant pas de confirmer sur le mail de confirmation.

Caponata Siciliana

Caponata Siciliana

 

Caponata Siciliana

J’ai choisi comme première recette pour mon blog, une recette sicilienne, clin d’oeil que je fais aux origines de la famille Frini qui a émigré d’Italie vers l’Argentine, le Brésil et … la Tunisie.

Ce plat qui est un antipasto, peut aussi être au menu comme plat principal, s’il est accompagné d’une grillade. Personnellement, j’aime bien l’accompagner d’un filet de poisson grillé type thon.

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Temps de préparation : 15′
Temps de cuisson : 20′
Portion : 4

Ingrédients (4 pax) :

• Huile d’olive
• 4 carottes
• 1 gros oignon blanc
• 2 branches de céleri
• 2 aubergines
• 8 tomates
• 25 gr câpres
• 6 olives
• 20 gr raisin sec
• 4 feuilles de basilic
• sel
• sucre
• poivre
• 10 ml vinaigre de raisin

Préparation :

Préparez d’abord tous vos légumes, coupez les carottes en petits dés, hachez les oignons grossièrement, couper les branches de céleri finement, pelez vos tomates, couper 3 tomates en petits dés, passer les 5 autres tomates au mixer, couper les aubergines en dés moyens, .

Faites revenir les carottes, les branches de céleri et l’oignon dans de l’huile d’olive à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez 3 tomates coupées en dés et laisser cuire pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faites revenir vos aubergines dans une autre poêle avec juste un trait d’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes.

Incorporez vos tomates concassées, laisser cuire pendant 5 minutes, puis progressivement les aubergines, la câpres, les olives coupées finement, le vinaigre, les raisins secs et le basilic, salez, poivre et ajoutez une cuillère de sucre en poudre et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Vous pouvez servir chaud, ou consommez le lendemain après avoir gardé votre caponata au frigo. Elle n’en sera que meilleure.

Bon appétit les gourmets !